給食センターの1日の流れ∼給食ができるまで∼

日田市学校給食センターで給食ができるまでの一日の流れを紹介します。

1．作業前の準備

清潔な白衣・帽子・マスクを身に付け、手はブラシを使って爪の間まで念入りに洗います。
その後、白衣についた髪の毛やほこりを落とすために、エアシャワーに入ります。

日田市では、栄養教諭が考えた献立をもとに必要な食材を購入しています。

食材は毎朝、給食センターに届けられるので、数量や品質、賞味期限、産地、温度等をチェックします。
また、原材料の保存食をとります。

（保存食とは…食中毒などが発生したときに原因を調査するため、調理前の材料とできあがった給食を冷凍して2週間保管するものです。）

野菜は皮むきや水洗い（水を流しながら3回洗います。キャベツなどは1枚ずつバラバラにして洗います。）など下処理を行います。その時に、傷みがないか、異物（虫など）が入っていないかなどを確認します。

その後、包丁や機械を使って、食材を献立に合わせた大きさに切ります。

主食がご飯の日は、洗米機や炊飯システム機といった機械を使ってご飯を炊きます。給食センターでは、小学校と中学校を合わせて400kgのお米を炊いています。

主菜、副菜の調理を行い、出来上がったものは時間と温度を確認し記録します。

また、検食を行い、異常がないか確認します。

（検食とは…給食開始時間の30分前までに、給食の中に異物の混入がないか、加熱や冷却処理が適切に行われているか、異味や異臭等の異常がないか、一食分の量が適当か、味付け・香り・色彩・形状等が適切か等について確認することです。）

出来上がった給食を学級ごとに食缶に分けます。そして、学校ごとのコンテナに入れて、トラックに積みこみ、各学校へと配送します。

各学校から給食センターに返却された食器や食缶、コンテナ等は使わなかったものも含めて全て洗浄・消毒作業を行います。また、施設の清掃もあわせて行います。

日田市教育庁学校給食課
〒877-0078 大分県日田市大字友田1910番地10
電話番号：0973-23-5185（直通）
ファックス番号：0973-23-5186